古代皇帝，妃嫔，都吃什么？来，涨知识了
图片
商周 “八珍” 已见皇家食礼雏形，
《礼记》载 “食不厌精”，鼎俎之间藏着等级乾坤。
汉代张骞通西域，葡萄、苜蓿携胡风入御膳，太官令掌 “水陆八珍”，将农耕文明与西域风味相糅。
图片
盛唐御宴有 “驼蹄羹” 配 “玉露浆”，杜甫曾咏 “紫驼之峰出翠釜”，可见胡食与中原味交融之盛。
两宋御厨善调五味，《东京梦华录》记皇家 “天厨” 日耗羊三百，
既有汴梁市井烟火气，又不失 “食前方丈” 的威仪。
图片
明清御膳集南北之粹，《随园食单》载 “满汉全席” 初形，苏杭点心与关外烧烤共呈。
乾隆南巡带回的 “松鼠鳜鱼” 入御膳房，恰如《周礼》“以乐侑食” 的古制，
让皇室饮食始终连着山河民生，在玉箸金盘间，藏着一部活的文明史。
图片
人参
老话讲"东北有三宝，人参貂皮乌拉草"，吉林长白山的人参那可是皇室专供的"仙草"。
据《清史稿》记载，
康熙年间光是进贡的野山参就达上万两，乾隆爷更爱用人参炖老母鸡，
说这汤"补气赛过灵芝草"。
长白山人参须子像金丝，参体饱满得能弹起来，咬一口先甜后苦，带点土腥味，
但用文火煨上三时辰，那汤头清亮得能照见人影，参香混着鸡油香直往鼻子里钻。
当地老把式说："这参得用山泉水慢慢煨，火大了就糟践东西，跟炖酸菜白肉一个理儿。"
这人参就跟咱东北人似的，看着硬实，细品全是实在劲儿，
炖上一锅参鸡汤，喝完浑身热乎得能扛过三九天。
图片
鹿茸
老鼻子讲究了！
要说这鹿茸啊，还得数咱东北长白山那旮沓的梅花鹿茸最金贵。
清朝那会儿，皇上后妃们可稀罕这玩意儿了，御医拿它配人参、枸杞炖盅，叫"龙凤呈祥汤"，滋阴补阳贼拉带劲！
这鹿茸得选刚冒尖儿的嫩角，切片时讲究"薄如蝉翼"，泡酒得用高粱烧，炖汤得配老母鸡。
咬一口脆生生的，带点血腥气却回甘，
东北老饕管这叫"鲜灵劲儿"。
现在吉林双阳的鹿场还保留古法炮制，当地人唠嗑总说："冬令进补，鹿茸顶数！"
您要问咋吃最地道？
老辈人传下来的法子——鹿茸片垫在鸡汤里蒸，出锅撒把葱花，那叫一个"透亮"！
不过这玩意儿燥热，南方人初尝得配点麦冬，要不准得流鼻血，您可记着点儿！
图片
燕窝
明成祖朱棣可是头一个尝鲜的皇帝！
郑和下西洋时在马来群岛的荒岛上捡了燕窝充饥，回来就献给皇上，从此成了宫廷顶流。
乾隆爷更绝，每天空腹喝冰糖燕窝羹，活到89岁，硬是把燕窝吃成了养生标配。
慈禧老佛爷更奢侈，一顿早膳七道燕窝菜，
60大寿还整了“万寿无疆”四道燕窝大菜，真·壕无人性！
要说产地，
印尼爪哇岛的燕窝最出名，盏大肉厚，滑溜得像果冻，闽南人夸“这碗燕窝炖得真够'水’（到位）！”
马来西亚的洞燕也别有风味，深褐色像琥珀，口感绵密，
广东人会说“食落去（吃下去）滑溜溜，正啊！”
泰国洞燕则带点山野清香，炖完汤色清亮，喝一口鲜掉眉毛。
这金丝燕的口水可是宝贝，蛋白质含量比鸡蛋高几倍，唾液酸更是牛奶的15倍，孕妇吃了补铁，老人吃了润肺。
现代工艺一加工，冰镇后撒点桂花，冰冰凉凉像喝云朵，夏天来一碗，比吹空调还舒坦！
图片
熊掌
咱老祖宗讲究"以形补形"，熊掌可是清宫御膳房的压轴宝贝。
东北长白山黑瞎子（熊）的掌子最金贵，肉头巴脑的胶质比燕窝还厚实，
慢火煨三天三夜，端上来颤巍巍的透着亮光，老北京话讲"那叫一个溜光水滑"。
乾隆爷六下江南都惦记着这道"金钩熊掌"，
慈禧太后更是拿它配长白山人参炖汤。
老饕们说这玩意味儿可足了，入口先觉着药材香，转个弯就泛出野味的醇厚，
最后在舌尖上化开层黏糊糊的胶，东北老话叫"挂口儿"。
现在可别寻思吃了，野生熊掌早进保护名录了。
但要说当年这口鲜，老厨师都咂摸嘴："跟鱼翅比？那得是熊掌更带劲，胶质能粘住上牙膛！"
这等皇家待遇，如今也就只能在老菜谱里过过眼瘾喽。
图片
鱼翅
古代皇室钟爱的鱼翅，
最负盛名的产地当属广东、福建沿海及菲律宾吕宋岛，
其中吕宋黄肉翅以胶质丰润、金黄透亮著称，明清时期便作为贡品进入宫廷。
《本草纲目》记载其“味甘平，补五脏”，被列为“海八珍”之一，
清朝《御膳单》中的“黄焖鱼翅”更是一道经典，
需用老母鸡、火腿等熬制6-8小时的高汤煨煮，口感软糯中带丝缕韧劲，
吸饱了汤汁的鲜香，咬下去满口胶质，连乾隆帝都赞其“乃食中珍馐”。
潮汕人管鱼翅叫“鱼翅”（yú chì），当地宴席上常念叨“无翅不成席”，老饕们更爱说“这鱼翅炖得够火候，真系食过返寻味！”（真是吃过还想再吃）。
不过如今因环保和健康考量，这道昔日皇室补品已逐渐淡出日常餐桌，
但其历史地位与独特风味，仍在中国饮食文化中留下浓墨重彩的一笔。
图片
海参
那紫禁城里头，乾隆爷的御膳单子年年都写着“辽参煨火腿”，
慈禧老佛爷的早膳更离不了“葱烧海参配小米粥”。
要说这海参的讲究，还得数大连海参最金贵，
北纬39度的冷水湾里泡大的，肉厚得跟小拳头似的，
刺尖儿立得笔直，炖完汤色清亮不浑，咬一口“咯吱”带响。
山东烟台的老渔民常说“鲁参炖汤鲜亮，辽参熬膏更香”。
这话不假，当年曹雪芹他爷爷在江宁织造府当差时，
就记着康熙南巡的宴席上“蝴蝶海参”是道硬菜——把海参片成蝴蝶翅膀，中间夹火腿丝，红白相间好看得紧。
不过要说会吃，还得是《随园食单》里袁枚那套法子：
海参得先用肉汤滚三遍去腥气，再拿鸡汁慢慢煨得软乎，最后撒把芥末一拌，
那叫一个“鲜得眉毛掉”。
您要问这海参到底啥味儿？
套用句胶东半岛的俗话：“头回吃嫌它没味儿，二回吃觉着鲜，三回吃就离不了！”
图片
石蛙
老辈子讲，深山里的石蛙可是皇家御用的"活人参"！
这石蛙学名棘胸蛙，安徽黄山、福建武夷山的山涧里最出好货。
黄山人叫它"石蹦"，浙江仙居方言喊"坑钻"，闽南老辈则称"石洞"，光听这名儿就透着股山野气。
说它金贵，早年间《本草纲目》就记着"治小儿痨瘦最良"，清朝乾隆下江南时，在徽州尝了道"黄山双石"（石蛙配石耳），当场夸"鲜得眉毛掉"。
这蛙肉嫩得像豆腐，入口即化，清甜里带着溪水的凉意，比牛蛙更细滑，完全没腥气。
老厨师说，拿山泉水清炖最妙，汤头白得像牛奶，撒把石耳，鲜得能吞舌头。
如今野生石蛙是保护动物，但人工养殖的照样抢手。
黄山脚下农户讲，这蛙爱干净，非得喝山泉水住石缝，养三年才够斤两。
闽南老人还念叨："两三岁细伢子吃石蛙，走路带风不摔跤"，虽是老话，但现代研究也证实它含17种氨基酸，钙质特别好吸收。
想吃这口鲜，还得认准正规养殖场，毕竟"山珍虽好，可不能违法捞"呐！
图片
阿胶
这物件儿，打汉代起就是皇家贡品，山东东阿县的水最得劲，
那儿的井水含矿物质多，熬出来的胶透亮不浑。
曹植当年在东阿当王，喝这胶水喝得文思泉涌，还给它起了个文绉绉的名字叫"阿胶"。
老辈子说，杨贵妃月事不准，御医就让她嚼阿胶糕，滋儿滋儿甜，比喝苦药汤强多了。
东阿阿胶讲究九提九炙，驴皮得选黑驴皮，冬天宰的才够劲道。
熬胶的铜锅得烧枣木炭，火候差半分都出不来琥珀色。
嚼起来软糯带点焦香，后味儿泛点豆腥气，老济南人管这叫"胶香"，说"这味儿正，不掺假"。
现在人拿阿胶炖乌鸡，或者拌核桃芝麻做糕。
俺娘常说："冬令进补，阿胶炖梨最润肺，比吃十全大补丸得劲。"
不过别贪多，这玩意儿性黏，肠胃弱的得配点陈皮消食，
要不真能"补得流鼻血"——老话儿可不是瞎掰的。
图片
冬虫夏草
在清朝那会儿可是紫禁城的紧俏货。
西藏那曲的虫草最地道，青藏高原雪线以上的虫草菌钻进蝙蝠蛾幼虫体内，
慢慢长成"草虫共体"，当地人叫它"雅扎贡布"，意思就是"长角的虫子"。
这宝贝口感像晒干的蘑菇，带着股子菌类的鲜甜，
炖老母鸡时撒上几根，汤头能鲜掉眉毛。
乾隆爷冬令进补离不开它，慈禧太后更是拿虫草炖燕窝当美容秘方，
连末代皇帝溥仪在自传里都提过"御膳房的虫草盅"。
现在青海玉树的牧民还保留着传统采挖法，
用木铲轻轻刨开草皮，边挖边念"阿妈保佑"。
这玩意儿虽贵，但泡酒、磨粉冲水都成，冬日里来口虫草炖羊肉，那叫一个浑身暖乎，比吃十全大补丸还带劲！
图片
灵芝
在古代可是皇室贵族的"仙草"，老话说"东北有三宝，人参貂皮乌拉草"，但灵芝比人参还金贵！
长白山赤芝最出名，清朝皇帝每年秋天都派专人采收，
慈禧太后更是拿它炖燕窝补身子。
《本草纲目》里写这玩意"久食轻身不老"，武当山道士炼丹也爱加它，说是能通神仙。
这灵芝吃起来带点木头香，微苦回甘，
广东阿婆常说"灵芝煲鸡汤，补到流鼻血！"
现代人喜欢切片泡水，但老饕都知道要选五年以上的赤芝，菌盖泛红、背面金黄的才是极品。
老辈人讲究"春吃灵芝夏吃参"，咱现代人图个心里踏实，
偶尔炖锅灵芝排骨汤，那股子菌香混着肉味，喝完确实浑身舒坦！
图片
您瞅瞅，甭管是紫禁城的金丝燕窝羹，
还是长白山老林子里的参鸡汤，老祖宗那口“吃”的智慧，从来不在玉盘珍馐里端着！
热腾腾的烟火气顺着御膳房飘进胡同巷尾，
东北婶子炖鹿茸得劲儿，广东阿婆煲翅汤讲究“食过返寻味”。
千年滋味熬成一锅，暖心暖胃的，从来是咱老百姓把日子过得有滋有味的那股劲儿！
您说是不？
甭管碗里盛的啥，吃得满嘴油光，
心窝里热气腾腾地活着，这才是顶顶金贵的好日子……
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。